【創業融資700万円】たった1年で月商191万円達成！和風餃子バル開業のリアル成功事例
たった1年で月商191万円。 さらに、日本政策金融公庫から創業融資700万円の調達にも成功――。 【和風餃子バル】を開業した青柳様は、オープン直後から着実に売上を伸ばし、多くの飲食店オーナーが思い描く“理想的なスタートダッシュ”を実現しました。
とはいえ、この結果は決して偶然ではありません。 成功の裏側には、
15年に及ぶ現場経験に裏打ちされた、甘く見ない立地選定 想定外に耐えられるよう設計された、自己資金を厚く持つ堅実な資金計画 そして、金融機関の視点を踏まえて組み立てられた、極めて現実的な「開業準備の戦略」
といった、再現性のある判断と準備がありました。 本記事では、青柳様が実際に融資・開業で使用した事業計画書をもとに、
リアルな資金計画の内訳 融資審査で「評価されたポイント」 売上につながる、数字に根拠のあるシミュレーションの立て方
など、表ではなかなか語られない成功の裏側を余すことなく解説します。 「自分にも、こんな開業ができるのだろうか？」 そんな不安を抱える方にこそ読んでほしい、机上の空論ではない“実践に使える開業のリアル”が詰まった一例です。
目次
- 事業概要
- 立地条件と選定理
- 賃貸条件｜月商191万円を成立させる家賃設計
- 資金計画
- 月次収支計画
- 融資審査のポイント解説
- 飲食店開業前の必要資金と審査の視点
- 成功のポイント
- 融資面談で効果的だった回答
- クライアントの声
- 支援サービスの流れ
- まとめ
- お問い合わせ・無料相談
1. 事業概要
飲食店の開業において、最初に問われるのは「どんなお店なのか」だけではありません。 誰に・いつ・いくらで・どれくらい売るのか。 この「お店の基本情報」が明確であるほど、開業後のブレは少なくなります。 ご依頼主様の事業計画は、業態・営業時間・人員・売上目標が一本の線でつながった、極めて現実的な設計からスタートしていました。 まずは、この事業の全体像を見ていきましょう。
✅ 基本情報
| 業態 | 手作り餃子と季節の日本酒を楽しむ和風餃子バル |
|---|---|
| 営業形態 | 17:00〜26:00（定休日：火曜日） |
| 席数 | カウンター中心（女性一人でも安心して入れる雰囲気を重視） |
| 従業員構成 | オーナー1名、アルバイト1〜2名 |
| 客単価目標 | 3,500円 |
| 月商目標 | 191万円（軌道に乗った後） |
解説
ターゲットは、仕事帰りに立ち寄る 30〜40代の社会人男女。 あえて深夜26時まで営業することで、1軒目利用に加え、2軒目・3軒目としての来店も想定しています。 また、カウンター中心のレイアウトと少人数オペレーションにより、人件費を抑えながら回転率と滞在価値を両立。 客単価3,500円という現実的な設定が、無理のない月商191万円の達成につながる設計となっています。
2. 立地条件と選定理由
「なぜ、この場所なのか？」 立地選びは、飲食店開業において最初で最大の意思決定と言っても過言ではありません。 ご依頼主様は、単に“空いていたから”“家賃が手頃だったから”という理由ではなく、業態と売上構造から逆算して出店エリアを選定しました。 その舞台となったのが、阿佐ヶ谷です。 古くから飲み屋街として親しまれ、平日・週末を問わず夜の人通りが安定しているこのエリアの特性は、今回の業態と非常に相性が良いものでした。
| 所在地 | 東京都杉並区（阿佐ヶ谷駅 徒歩1分） |
|---|---|
| 周辺環境 | 社会人・地元客の飲食需要が高く、特に夜間の集客力が強い繁華街エリア |
| 立地選定のポイント | 飲み屋街としての集客力と、駅徒歩1分という圧倒的な利便性。加えて「餃子×日本酒」というコンセプトを無理なく表現できる物件との巡り合わせ |
解説
阿佐ヶ谷は、仕事帰りの会社員が1軒目・2軒目として立ち寄りやすく、深夜帯でも一定の人流が見込めるエリアです。 駅徒歩1分という立地は、終電前後の来店ハードルを大きく下げ、「少し飲んで帰りたい」「もう1杯だけ」といった衝動的な来店を生みやすくします。 また、長年の現場経験から「このエリアなら餃子と日本酒が受け入れられる」という勝ち筋を明確に描けていた点も、立地選定の大きな決め手となりました。
3. 賃貸条件｜月商191万円を成立させる家賃設計
飲食店経営において、家賃は毎月必ず発生する最大級の固定費です。 どれだけ売上が伸びても、家賃設定を誤れば利益は残りません。 阿佐ヶ谷駅徒歩1分という1等立地を選びながらも、売上規模から逆算した「無理のない賃貸条件」で物件を契約しています。
| 月額家賃 | 22万円 |
|---|---|
| 面積 | 阿佐ヶ谷駅徒歩1分の立地（詳細非公開） |
ポイント
月商目標191万円に対し、家賃は約11.5％に設定。 一般的に飲食店では「家賃比率10〜15％以内」が健全とされており、本計画は安全圏に収まる設計となっています。 駅前立地でありながら家賃をこの水準に抑えられたことで、人件費や原価が多少ブレた場合でも、利益を圧迫しにくい構造を実現しています。
4. 資金計画
「実際、開業にはいくら必要なのか？」 これは、これから飲食店開業を考える多くの方が最も不安に感じるポイントです。 ご依頼主様のケースでは、初期投資と運転資金を明確に切り分け、開業後すぐに資金繰りで苦しまない設計がなされていました。 まずは、実際に必要となった資金の全体像を見ていきましょう。
✅ 開業資金の内訳
| 項目 | 金額 | 備考 |
|---|---|---|
| 融資申請額 | 700万円 | 日本政策金融公庫からの借入 |
| 物件取得費 | 527万円 | 保証金・礼金等を含む |
| 内装工事費 | 275万円 | 店舗内装の設計・施工 |
| 厨房機器 | 35万円 | 調理器具一式 |
| その他（家具等） | 65万円 | 家具、レジ、Wi-Fi等 |
| 運転資金 | 528万円 | 約6か月分の仕入・家賃・人件費・諸経費 |
| 合計 | 1,430万円 | 自己資金：730万円 / 融資：700万円 |
✅ 資金調達の内訳
自己資金：730万円 融資（日本政策金融公庫）：700万円 自己資金と融資をほぼ半々に近い形で組み、借り過ぎず・足りなくもならない絶妙なバランスで設計されています。
✅ 返済計画
| 利息支払 | 月額 約2万円 |
|---|
解説
総資金1,430万円のうち、50％以上となる730万円を自己資金で用意している点は、融資審査において非常に大きな評価ポイントとなりました。 金融機関にとって、自己資金の厚さは
事業に対する「本気度」 資金管理能力 想定外への耐久力
を判断する重要な指標です。 さらに、運転資金を6か月分確保していることで、オープン直後に売上が想定通り伸びなかった場合でも耐えられる構造となっており、計画全体の信頼性を高める結果につながりました。
5. 月次収支計画
「この数字で、本当に利益は残るのか？」 月次収支計画は、事業の“理想”ではなく現実に回るかどうかを示す重要な指標です。 青柳様の事業計画では、開業直後の不安定な期間を乗り越え、軌道に乗った後の安定フェーズを明確に想定したシミュレーションが組まれています。
✅ 月次収支計画（軌道に乗った後：2026年12月頃想定）
| 項目 | 金額 | 備考 |
|---|---|---|
| 売上高 | 191万円 | 客単価3,500円ベース |
| 売上原価 | 57万円 | 原価率 約30％ |
| 人件費 | 9万円 | アルバイト雇用分 |
| 家賃 | 22万円 | |
| 支払利息 | 2万円 | |
| その他 | 36万円 | 水光熱費・消耗品・通信費等 |
| 月次利益 | 66万円 | 事業主分（オーナーの取り分）を含む |
解説
原価率を約30％に抑えつつ、餃子と日本酒という利益率をコントロールしやすい商材構成にすることで、安定した粗利を確保しています。 人件費は、カウンター中心・少人数オペレーションにより最低限に抑え、売上が多少上下しても赤字に転びにくい構造を実現。 その結果、月商191万円規模でも月次利益66万円を確保できる設計となっており、「小さく始めて、しっかり残す」堅実な経営モデルが成立しています。
6. 融資審査のポイント解説
日本政策金融公庫の融資審査では、「夢があるか」よりも “数字とロジックがつながっているか” が重視されます。 青柳様の事業計画が評価されたのは、市場・競合・収益性のすべてにおいて、主観ではなく根拠を持って説明できていた点でした。
✅ 市場分析で評価されたポイント
| ポイント | 記入例 |
|---|---|
| ターゲットの明確化 | 30〜40代の餃子好き社会人男女に絞り、仕事帰りの晩酌・軽い食事需要を的確に想定していた点。 |
| 営業時間の戦略性 | 深夜26時まで営業することで、競合店が閉まり始める時間帯の「2軒目・3軒目需要」を取り込む設計。 |
✅ 競合分析で評価されたポイント
| ポイント | 記入例 |
|---|---|
| 空白地帯の特定 | 餃子店は多いが「大衆的・男性中心」。女性やカップルが入りやすい“清潔感のある餃子×日本酒”という未開拓領域を言語化できていた点。 |
| 差別化の具体性 | 手作り餃子と季節の地酒という専門性に加え、内装・雰囲気まで含めた差別化が明確だった点。 |
✅ 原価率・収益性分析で評価されたポイント
| ポイント | 記入例 |
|---|---|
| 実績に基づく予測 | 店長時代に売上前年比125％を達成、15坪で月商1,000万円を経験したなど、過去実績に基づいた売上予測の信憑性。 |
補足
「やれそう」ではなく、「これをやってきた人が、同じ考え方で作った計画」と判断された点が、審査通過の大きな要因でした。
7. 飲食店開業前の必要資金と審査の視点
審査担当者が見ているのは、「その支出が、売上や安定経営にどう結びつくか」です。 金額の大小ではなく、投資の意味が説明できているかが重要になります。
✅ 設備投資と審査ポイント
| 項目 | 金額 | 審査ポイント |
|---|---|---|
| 内装工事 | 275万円 | 清潔感のある内装が、女性客・一人客の来店ハードルを下げ、集客に直結するという論理的説明。 |
| 厨房機器 | 35万円 | 手作り餃子の品質を保ちつつ、少人数オペレーションを実現するための最小限かつ最適な設備選定。 |
| 運転資金 | 528万円 | 6か月分を確保することで、売上が不安定な初期フェーズでも資金繰りに追われない設計。 |
ポイント
「削りすぎていない」「盛りすぎていない」 このちょうどいい投資バランスが、事業の現実性として評価されました。
8. 成功のポイント：なぜ融資を勝ち取れたのか
最後に、青柳様の事業計画全体を通して、融資決定につながった要素を整理します。
| 項目 | 具体的な取り組み |
|---|---|
| 豊富な現場経験 | 接客・店長・料理長・新規業態立ち上げまで、15年にわたる飲食現場の実務経験。 |
| 専門資格の保有 | 食品衛生責任者、防火管理者など、開業に必要な資格を事前にすべて取得済み。 |
| 集客戦略の具体性 | Instagram・Googleマップ・インフルエンサー施策・LINEクーポン・スタンプカードなど、新規獲得とリピート施策を具体的に設計。 |
ポイント
融資を勝ち取れた理由は、特別なテクニックではありません。 経験・数字・戦略が一本の線でつながっていたこと。 それこそが、日本政策金融公庫から「実行できる事業」と判断された最大の理由です。
9. 融資面談で効果的だった回答
融資面談では、完璧な受け答えよりも 「この人は本当に現場を分かっているか」「計画を実行できるか」が見られています。 評価されたのは、話を盛ることなく、経験・数字・戦略を結びつけて答えていた点でした。
| 質問 | 回答例 |
|---|---|
| Q：調理経験は十分ですか？ | A： 40歳を機に調理業務にも本格的に携わり、「KAISENMART」では店長兼料理長として店舗運営を担当しました。15坪の店舗で月商1,000万円を達成し、餃子を含む和食調理と数値管理の両面を経験しています。 |
| Q：競合が多い中で、なぜ勝てると考えていますか？ | A： 阿佐ヶ谷は確かに激戦区ですが、当店は「餃子を日本酒で楽しむ」というポジションに特化します。大衆的な餃子店とは異なり、清潔感のある内装とカウンター中心の設計で女性客やカップルも取り込み、明確な棲み分けを行います。 |
ポイント解説
回答の中で共通しているのは、
抽象論ではなく具体的な実績・数字を入れていること 「なぜその戦略で勝てるのか」を立地・内装・客層まで落とし込んで説明していること
審査担当者にとっては、「聞いたことがある話」ではなく、この人なら同じ考え方で店を回せそうだとイメージできる回答が高評価につながります。
10. クライアントの声
和風餃子バル オーナー A様
「長年現場で働いてきましたが、自分の想いを『数字』にして公庫へ伝えるのは全く別のスキルが必要でした。15年の経験を客観的な強みとして整理し、6か月分の運転資金を確保するという堅実な計画を立てられたことが、融資獲得、そして現在の安定した経営に繋がっています 。」
11. 支援サービスの流れ
飲食業界特有のポイントを押さえたサポートを提供しています。
| ステップ | 重点ポイント |
|---|---|
| ヒアリング | 過去の職歴から、審査官が評価する「店長実績」や「数値管理能力」を最大限に引き出します 。 |
| 計画書作成 | 物件取得費から6か月分の運転資金まで、矛盾のない緻密な資金計画を構築します 。 |
| 面談対策 | 「なぜ阿佐ヶ谷なのか」「なぜ餃子×日本酒なのか」といった鋭い質問に対し、論理的に答える訓練を行います 。 |
12. まとめ
今回ご紹介した事例は、特別な裏技や運任せの成功ではありません。 15年にわたる確かな現場経験を、金融機関が理解できる論理的な数字と構造に落とし込み、日本政策金融公庫から最大限の信頼を勝ち取った、再現性のある成功パターンです。
「経験はあるのに、計画書にどう書けばいいか分からない」 「感覚ではいける気がするが、数字で説明できない」
そんな状態では、どれほど実力があっても融資は通りにくくなります。逆に言えば、経験を正しく言語化し、数字に変換できれば、融資の可能性は大きく広がるのです。 今回の事例が、これから開業を目指す方にとって 「自分にもできるかもしれない」と一歩踏み出すきっかけになれば幸いです。
お問い合わせ・無料相談
「自分の経験でも、融資は狙えるのだろうか？」 「この内容で、事業計画として通用するのか一度見てほしい」
そう感じられた方は、ぜひお気軽にご相談ください。 あなたのこれまでの経験や強みを整理し、“融資の通る事業計画”に変えるお手伝いをいたします。
